材料
80g 自家製酵母余り種または冷蔵庫の保存種
200g 豆乳、ナッツミルク、オーツミルク、または牛乳
60g ライトオリーブ油、太白胡麻油、米油、サフラワー油などマイルドな植物油
260g 薄力粉
10g ベーキングパウダー
10g 砂糖
4g 海塩
ここで、植物油にはキャノーラ油を用い、砂糖にはてんさい糖を用いた。また、薄力粉には日清welnaのバイオレットを用いた。
工程
1) オーブンを 210℃ に予熱し始める
2) 材料を全部混ぜてベーキングマットに大さじ山盛り１ずつ落とす。
3) 少し色づきはじめるまで10～12分焼く。
材料を混ぜて焼くのみだが、調理環境が異なるので調整を行いつつ調理を行う。
1)については、数が多くなるので2段のオーブンとして210℃に加熱。
2)については、ベーキングマットを持っていないので、オーブンの焼き板にクッキングシートを敷いて対応。
3)については、当初この時間通りに焼いてオーブンのパワーの問題か以下の写真のように焼きが浅いようなので、最近はもう少し時間がかけて20分ぐらい焼いている。
また、バリエーションとして、上記レシピにチョコチップ60gを加えて焼いたものが以下の写真（20分間焼いているので色もいい感じ）。
所感
てんさい糖を使っているからか甘さ控えめで非常においしく、朝食にパン代わりにすることも可能。昔、ケンタッキー・フライド・チキンにあった（今もあるのかな）ビスケットのような感じ。チョコチップを入れない場合にははちみつやメープルシロップをお好みでつけてもよし。
作業時間は動作のゆっくりの私でも焼き上げまで加えて1時間強で終えることができるので、短時間で余り種の消費を行える非常に優秀なレシピと思う。
今後の課題
今回の実践での課題は特にないが、余り種を使ったレシピは多く存在しているため、マンネリにならないように複数のレシピを研究・保有していく。
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